对于客家菜来说，豆腐是必不可少的，始兴的客家饮食也不例外。用山里的溪水采用农村传统方法酿造的豆腐，与市场上贩卖的豆腐大不相同，山水豆腐鲜嫩可口，爽滑细腻，略加煎煮，表皮带香，再加上酱汁的调理味道恰到好处。

  莙荙包，始兴知名的特色美食，做莙荙包更是始兴元宵节的民间风俗。莙荙包是用莙荙菜叶做包皮，馅菜以萝卜或芥菜头为主料，加上少量猪肉米虾和青葱香菇等香料，有的还加点冬笋。馅料备好，煮熟再上粉芡，便成为馅菜。然后把早准备好的包皮一包一包地酿包好，分别放入锅里文火煎一会就可吃。香甜可口，隔餐更好吃。如果能用上小铁寨的一种无壳（软壳）糯米虾，味道更佳。
始兴人吃莙荙包的习俗由来已久，来源也众说纷纭，有人说，为了庆祝年宵后准备开工了，把过年时置备剩余的萝卜、香芋、腊肉等菜料做些莙荙包，加个菜，让大家更好地投入到新的一年。也有人说，始兴客家多来源于以面食(如饺子)为主的中原住民，南迁后限于环境，遂改成米食，元宵节做饺子形状的菜包，目的是藉此追怀祖先，以解相思之情。随着时代发展，莙荙包又被赋予了新的内涵，由于它形如握拳，寓意在新的一年里，全家人要团结协作，共创美好生活！