在潮汕，旧时喜庆的宴席上，第一道菜与最后一道菜，我们一般安排的都是甜品，取的就是一个好意头——从头甜到尾。白果芋泥为宴席佳品，其特点是柔软滑润，甜而不腻。白果芋泥味道清甜，是将粉芋蒸熟捣成泥，加入白糖水和白果拌炒而成，非常大众口味。

      这种状如半流质的芋泥外冷内烫，此时如果大意贸然入嘴，顿觉口腔及咽喉被烫得疼痛难受。故此，有句饮食俗谚：“无烟无烟会烫嘴”。这是提醒人们面对丰盛筵席，举止要讲文明礼貌，充分显示着潮汕人自古十分讲究饮食文化。

      传说洋务大臣李鸿章曾专门宴请洋人吃“芋泥”。有一次，李鸿章被邀请出席洋人宴会，筵席上端上一小碗冒烟“小菜”放在他的桌位上，李鸿章文雅地提着匙子舀着，不经意地用嘴唇稍微一吹，即引起洋人大笑。原来，这却是冰淇淋凉拌小菜。此时，李鸿间顿生心计，特意回请那帮洋人，宴席上特选用精美雅致的瓷碗盛放着刚蒸熟的“八宝芋泥”在各自的桌位上，晶莹艳亮清香四溢。客人迫不及待拿起汤匙舀着，无烟无烟，欣然入口。殊不知，个个被烫得咽喉灼热，叫苦不迭，十分狼狈不堪。李鸿章虽然敬意地请洋人小心，但已来不及了。

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