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长汀美食之多令人咋舌！长汀地处闽西山区，作物的种植上局限性很大。然而聪明的长汀人善于就本地作物的基础上开发出新的美食，煎薯饼就是其中一种。

煎薯饼的材料，少不了大薯，还有切好的大葱和调料。将大薯磨成酱，白嫩而又细腻，之后混入葱花和调料，下一勺进油锅，放成一个圆饼的形状，薯酱受热煎成薯饼。
大薯原产印度，在中国分布于广东、广西、贵州、福建等地。关于大薯是怎么传到古城长汀就不得而知了。大薯缠绕藤本；块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色。茎基部四棱形，有翅；叶腋内常生有形状大小不一的零余子，单叶互生，中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形，顶端尾状，基部宽心形，两面无毛；有时压干后，叶边缘向内卷褶。雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序。

吃薯饼也是有讲究的。薯饼一定要趁热吃，凉了味道可就不对了。吃之前得先浇上长汀米酒，风味独特，还去火。水东街、龙潭公园古城墙墙根下、营背汽车站对面都是觅煎薯饼美食的好去处。不过。吃煎薯饼可免不了排队等候哦！

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