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连外国人都知道，中国人爱吃饺子，饺子是中国人过年必吃的食物。但是芋子饺你听说过吗？

芋子饺和一般的饺子区别在于，芋子饺的皮是用山芋为主要材料做成的；而传统的饺子皮是用面粉和成的。

汀州人民为什么不吃水饺，却发明芋子饺呢？古代汀州人把北方人爱吃饺子的习性带到了汀州然而古汀江地处闽西山区，受自然环境的影响不宜种植小麦。俗语说“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，客家人多居住山区，山芋是主要杂粮。于是聪明的长汀人就在本地作物的基础上开发出新的美食——芋子饺。

将芋子煮熟后剥皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉或者木薯粉，用擀面仗擀成面皮，包进自己喜爱的馅料，就做成了，皮嫩润滑，馅香味美的食品。它是长汀、连城的名牌风味小吃。

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