鱼汤面是泰州早茶中的“压轴戏”。

鱼汤面在泰州之外的地方是不常见到的，但泰州的每个早茶馆里都会做鱼汤面。当服务员端上一碗热腾腾的鱼汤面放到面前，你会发现鱼汤面里却没有鱼 肉。茶馆里的厨师介绍说，这些鱼汤面的汤是用鳝鱼骨、鲢鱼骨和猪腿骨慢慢熬出来的，一般都是他们凌晨起来，一熬就起码要5个小时。“这些鳝鱼都是要在清水 里养上一个星期，等肚里的杂质全部吐掉我们才拿出来食用的。”洒些胡椒和蒜叶，洁白如奶的鱼汤中浸润着柔滑而整齐的面条，就着面条喝着汤，别有一番清爽的 滋味，泰州老食客对鱼汤面的评价是，“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。
将黄鳝鱼骨、鱼头用猪油炒透，然后加水熬制成汤，再用此汤下面。其特点为鲜香少腥，面条鲜美，面汤浓稠厚实。
原料配方
上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
制作方法
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油 250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽， 绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
产品特点

汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。