八堡的炖羊肉之所以好，味道鲜美独特，大概主要有三个方面的原因，一是水，二是羊，三是工艺。 八堡人吃井水。村子里有很多井，沿着河川，走一段便有一口井。井大多是村民们自己集资挖的，每十户八户一口，各家铺了管道，安了水泵，能抽的抽，不能抽的挑，虽然不是自来水，但基本上还算方便。井里的水不是泉水，都是沿着河道一层一层渗进来的黄河水，河道里厚厚的泥沙和石子是很好的过滤器，每口井里的水都是清粼粼的。井水的水质不是特别好，熬稀饭不如上山里的泉水，许是碱性水，有水碱，洗漱也容易使人皮肤变黑变粗糙，但偏偏就是炖羊肉好。同样的肉，同样的做法，挪个地方一换水就不行了，效果大打折扣。 羊肉是要挑选的，最好是地道的八堡土羊肉，外来的品种就显得逊色了。八堡土羊，是当地的土著羊种，没有任何外来的基因。由于当地多是石山，植被稀少，山势又较为陡峭，放牧出去的羊群要想吃饱，就必须比别处的羊爬更多的山，跑更多的路，好多时候还必须在悬崖峭壁间奔走，长年累月的锻炼造就了八堡土羊的强健。它们身型矫小，行动敏捷，浑身上下几乎没有肥赘之肉，肉多而又细腻。

个人博客：http://blog.sina.com.cn/wlyx058

个人微博： http://weibo.com/u/3091021203

能力秀：http://wm23.cn/111458

梧桐子互送：http://www.wutongzi.com/uc/22625635.html