炖肉的工艺是比较讲究的。首先是要用老铁锅，然后是文火慢炖，火急了肉容易老，味道也进不去。再就是放足够的葱、花椒和辣椒，葱必须是红皮葱，和辣椒一样，都是囫囵放的，不要切碎，花椒最好是八堡沟里自家树上采摘的当年的花椒。不要放茴香，当地有句俗语，叫“猪不花，羊不茴”，讲的就是这个。炖肉的过程中要换一次水，也就是说，先把肉放清水锅里煮，不放任何调料（包括盐），煮到六七分火的时候，将肉捞起来，把原来的汤倒掉，换水，这才加放调料，文火慢炖。

除了炖羊肉，八堡的羊杂碎和炖羊脑味道也是很鲜美的。呵呵，小镇八堡，还真是个尝鲜的好地方！

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