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在长汀品尝客家美食，可以说是“无宴不豆腐”，豆腐这一极普通的食品，经长汀人妙“手”生花，成为展示美食制作技巧的拿手好菜。长汀宴席的豆腐菜肴品种丰富，花样繁多，油豆腐、豆腐干只能作小菜配酒，而上台面的则是三鲜豆腐丸、豆腐饺、沙锅老豆腐、猪肉煎豆腐、炸满丸等等，让你美不胜吃，足足可以摆上一桌丰盛的豆腐宴。豆腐的烹制方法有煎、炒、炆、焖、煮、腌、炸、炖、泡等多种多样，长汀真是个名副其实的“豆腐王国”。说到长汀豆腐，我们还得说说长汀豆腐的制作方法。长汀豆腐的制作方法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。这大概也是能拥有“豆腐王国”梅城的众多因素之一了。

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