椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。

  这道菜在选材上，用最好的香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，鸡最好是散养的土鸡，如果是大龄乌骨土鸡就最好了。其中油辣椒是由20多种天然香料加上等辣椒精制而成，再加上适量煮鸡后熬制的汁水。鸡肉滑落胃中，那感觉真是百花齐放：麻里带着一丝甜，而嘴唇却被麻得微微打颤；辣得让人汗流不止。就着啤酒，愈吃愈辣，越品越麻，愈麻愈吃，终至大汗淋漓，舌头麻木。

   对于这种小吃我还是建议自己在家里做，因为它已经是大家都很熟悉的食物了。而且自己做也更能符合自己家里的口味，也更能有成就感。不过有的饭店能把它做的很有创新，这种我们就不能不尝尝。