说到腌面，没有一个客家人不知道的，甚至可以说，只要说到腌面，嘴边那熟悉的味道就飘出来了。客家人对腌面的喜爱已经没法形容了，不仅在早餐桌上，甚至连夜宵我们都吃腌面。
     其实做一餐腌面不复杂，只要材料弄对了，也是很好吃的。首先，我们要选扁的生面条，之后准备好蒜蓉、葱花、瘦肉沫、生面、油(猪油)、盐、鸡精、鱼露、胡椒粉等材料，就可以着手准备了。
     首先制作拌面的材料。先将切成沫的蒜放入过热后的油锅中，将蒜沫炒成金黄色盛出（切记不可沾水，否则会软化），再将肉沫加入少许盐和鸡精炒熟后盛起待用，切好葱花。然后是一调羹左右的鱼露加一小碗的水兑匀，放入适量的盐，放锅里煮熟后盛起。
接着将生面放入开水中翻滚30秒左右即可出锅，并沥干水。然后将上面准备好的材料和面拌在一起，腌面就煮成了。
      其实单单只有面还是不够的，一般还要准备各种各家特色汤，例如枸杞瘦肉汤，艾草瘦肉汤等等，因为腌面比较咸，喝点汤喉咙才不会太干，而且这样搭配滋味也别是一般，而且到了现在，除了腌面外，也有腌粉了哦，那味道也是很棒的。