过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？

听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。

其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”的特点。

主材以肉为主，配菜花样繁多，常见搭配有蒜薹和木耳，但绝非简简单单的“蒜薹炒肉”。

虽然没吃过山西正宗的"过油肉"但是这个菜我也是下了一番功夫的，把能看到的视频教学以及书籍都看了个遍，自己过年实践了4次，吃过的家人都说好吃，直夸“这个蒜薹炒肉”炒得好。

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