梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。梭子蟹是一种底栖动物，平时栖息在海底，夏初季节开始向沿岸移动，在沙质的海滩边产卵，这时的蟹称为“子蟹”。中秋以前产卵完毕的蟹，称之为“白蟹”，体瘦质次。农历九月以后，体内开始积聚脂肪（生膏），准备越冬。这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。

小黄鱼又称小鲜，是舟山渔场上产量较高的一种鱼类，历史最高年产量曾达到3万吨。

小黄鱼外形与大黄鱼相似，但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15—25厘米，与大黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小，背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片；在而小黄鱼的鳞较大，在背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。

大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。

每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。

舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%，晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。鱼胶是黄鱼鲞加工过程中的主要副产品，每百公斤鲜鱼可出干胶1公斤，多数制作片胶，少量作长胶。鱼胶是富含蛋白质、脂肪的海味品和营养品，长胶作工业原料。黄鱼籽，尚未产卵的称紫籽，晒干后也是高级食品。鱼卤经澄清煮沸后可作鱼露酱油，是极佳的调味品。

经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。

舟山三疣梭子蟹
舟山三疣梭子蟹是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，素有“陆珍熊掌，海味蟹鳌”的美誉，其肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是滋补上品，深受海内外食客喜爱。因头胸甲呈梭子形，甲壳的中央有三个突起，故名“三疣梭子蟹”。舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地，品质也最好，舟山三疣梭子蟹是我国重要出口畅销品，名扬海内外。

舟山三疣梭子蟹生长环境

舟山三疣梭子蟹具体分布在北纬29o30´～北纬31 o，东经125 o以西。生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食。舟山渔场岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在20——40米，季风海洋型气候，冬暖夏凉，温和湿润，是梭子蟹的天然水晶宫，其品质也远非其他地方蟹可比，这也是舟山三疣梭子蟹能得到国家地理标志证明最为重要的原因。

舟山梭子蟹俏销海外

舟山鱼蟹鲜美可口，色泽好看，营养丰富，长期受到国内外客户的好评和青睐，而且俏销韩国、日本。截止2007年至10月29日，舟山市共出口梭子蟹10270.1吨，其中向韩国出口9725.8吨，向日本出口544.3吨。

舟山三疣梭子蟹野生与养殖鉴别

市场上鲜活梭子蟹多为养殖蟹，野生捕获量稀少。野生梭子蟹一般要经过速冻保存，然后通过销售渠道到达食客手中，不适宜清蒸，干蒸肉质易老，宜红烧。

野生梭子蟹和养殖梭子蟹的区别主要是，野生梭子蟹的脚和肚子颜色比较白，而养殖梭子蟹的脚和肚子的颜色比较黄。一般市场上鲜活的梭子蟹，以半养殖为多，即人工养殖野生蟹苗，而冷冻的梭子蟹一般用野生蟹加工而成。

梭子蟹具有肉质鲜美、营养丰富、产量高、成本低以及管理方便、经济效益好等优点，长期以来受到广大群众的喜爱，是养殖户喜爱养殖的畅销品种，不过市场向来是物以稀为贵，野生梭子蟹以天然饵料为生，生长周期长，生活环境活动范围宽广，肉质更为紧实，营养价值更高，因而更受欢迎，价格自然远非养殖蟹可比。

舟山三疣梭子蟹产地——舟山渔场

舟山是世界四大渔场之一，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名，也是中国最大的渔场。舟山渔场海域范围在北纬29°30’——31°00’，东经125°以西，常年四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年陆地平均气温16.4°，海洋平均水温18°，为北半球黄金分割线气候地带。这里其水质资源处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，系我国沿海低盐海域，海水的年平均盐度为20.56‰。且舟山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在20——40米，太阳光可直射海底，生物的光合作用强。

舟山带鱼的国家地理标志申请经历

2004年11月，浙江省舟山市取得全国首批海鲜类地理标志证明商标。

舟山是我国重要的海水产品产区，“舟山带鱼”“舟山大黄鱼”等舟山海鲜以其质优、味美而闻名国内外市场。但一些不法商贩常假冒舟山水产品，严重损害了舟山水产品的商誉，破坏了舟山的形象。

2004年开始，为保护舟山海水产品，提升舟山海水产品的附加值，舟山市政府拨专款支持舟山海水产品商标品牌基地建设，并把品牌基地建设和申报地理标志证明商标列入市政府实事项目。市工商局、市海洋与渔业局等相关部门精心调研，制订地方标准。同年11月底，向国家工商总局商标局申报“舟山带鱼”、“舟山大黄鱼”、“舟山三疣梭子蟹”地理标志证明商标。

由于海水产品申报地理标志证明商标在全国乃至全世界都无先例可循，认定难度大，申报中曾几度‘搁浅’。”据舟山市工商局副局长吴央国介绍，舟山市对此没有轻言放弃，多次组织专家、科研单位、有关部门反复论证，终于突破，创下先例。

据介绍，地理标志证明商标是国际通行的一项制度，对产地、产品提供质量证明，能提高商品对消费者的吸引力。运用地理标志证明商标，既能保护舟山独有的自然资源、产品和文化遗产，也有助于舟山实施品牌渔业发展战略，提高舟山渔业竞争力，大大提升舟山的知名度。

按照惯例，带有地理标志证明商标的农产品价格普遍比同类产品价格高出15%～80%，甚至更多，安吉白茶、临海蜜橘就是最好的例子。现舟山带鱼年捕捞量还有13.6万吨；稀缺资源大黄鱼去年捕捞量也比前些年有所增加；而养殖的三疣梭子蟹总面积达5万多亩，2008年产值达5亿多元。由于地理标志证明商标能运用得当，已经将成为舟山市渔业发展的新引擎，全市20多万渔业人口也将直接从中受惠。

国家原产地理标志

原产地域产品是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征的，并按法定程序批准以原产地域名称进行命名的产品。而海鲜类产品，具有特定的地域性，但是材料却不是全世界游来游去不固定的，因此申请海鲜类地理标志可谓是在全世界范围内都是史无前例的。舟山海鲜以其特殊的地理位子与海水条件，出产的“舟山带鱼”、“舟山大黄鱼”、“舟山三疣梭子蟹”味道别具一格，在全球享有盛誉。为更好的保护舟山独有的自然资源、产品与文化遗产，经多次组织专家、科研单位、有关部门反复论证，终于突破常规，创下先例，获得全国首批海鲜类地理标志证明商标。

有关国家原产地理标志

事实上，在国外实施原产地域产品保护制度已有一百多年的历史，而且在许多国际协定、协议中都有所体现。1883年《保护工业产权巴黎公约》、1891年《制止商品来源的虚假或欺骗性标志马德里协议》等，均对地理标志和原产地命名问题做了相应保护规定。1991年12月8日缔结的《与贸易（包括假冒商品贸易在内）有关的知识产权协议》（简称知识产权协议、TRIPS协议）中的第3节、第22条1－4款，把地理标志与商标、专利、版权并列，作为一项独立的知识产权加以保护。TRIPS协议中还专门对葡萄酒和烈性酒的地理标志进行额外保护。在现行的世界贸易组织21个协定中，协议的第22条第1款中规定，要求所有加入世界贸易组织的成员，必须对有地理标志产品即原产地域产品给予共同的保护和认同。

在国外实施原产地保护制度中，最有典型代表意义的就是法国干邑葡萄酒。法国在1927年就制定了法律，对干邑酒、香槟酒从原料葡萄的种植、采摘、加工、产品的运输和包装，甚至于到世界各地销售市场和出口都作了非常严格的界定和规定。其产量虽然不高，但知名度和产品的价值由于得到了有效的原产地域保护，在国际市场上享有很高的声誉。现在法国的干邑酒，每年有95％都是出口到世界各地，创汇达一百多亿法郎。同时酒产业的发展还带动了一个产业链的发展，在促进和保护法国的农业和农产品方面起了巨大的作用。

舟山三疣梭子蟹营养价值

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

经济价值

肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

暖温性多年生大型蟹类动物，也是中国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个体达750克，4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸产卵场雌蟹占80%以上，外海则雄蟹较多，主要渔期在4月份；据老渔民反映，越冬期间的气温或越冬场的水温高低对梭子蟹的渔获量有较大影响。谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制全蟹（卤螃蟹），制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益非常可观。

舟山带鱼
舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼