在安顺城小十字西秀区第二百货公司旁一条一米多宽的巷道内，67岁的马祥珍老人经营着安顺最地道的特色小吃之一，油炸鸡蛋糕，老人在此经营油炸鸡蛋糕已经有27年了。
每天上午8点左右，马祥珍老人就开始在巷道口忙碌开来，架火、上锅、倒油、摆桌凳。客人还没光顾，她得趁油锅里的油热后炸出一些鸡蛋糕来备用。油炸鸡蛋糕出锅后，压成扁破状，再放上油辣椒与凉拌折耳根吃，最为爽口。

在模具内舀上米浆放入肉馅再注入米浆盖满，就可放进油锅油炸了。所谓的油炸鸡蛋糕是把大米与适量黄豆加上些蛋清打磨成浆，然后舀入特制的长炳六角形模具中，加上葱肉馅，再添米浆盖满，入油锅炸熟呈金黄状即成。

吃时，夹一两个置瓷碟中，用一小壶压成扁破状，舀上油辣椒与凉拌的折耳根，吃起来外壳脆响有嚼头，内里软和能填肚，加上油辣椒与折耳根的辣味清香，让人一吃就能上瘾。

几分钟后，第一锅油炸鸡蛋糕出锅了。一些老主顾陆续走进小巷，在小桌上坐定，多数人会让马祥珍老人上两个油炸鸡蛋糕，然后压破后就着桌上的油辣椒与凉拌折耳根吃。有的会从摊子上的大瓷壶中倒杯热茶，边品茶边吃油炸鸡蛋糕。

“我家的油炸鸡蛋糕许多人都爱吃，有些贵阳人与外省人都专程来吃。

欢迎远方的客人来安顺做客！

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