大家好，我是秀友刘茜茜。这次给大家介绍一个美食—周至凉皮。

在我们那里，人们把凉皮也叫做面皮。最近几年才改了口，称为凉皮儿。在乡下，依然有很多人称其面皮。我想，顾名思义，面皮可不就是用面粉做成的，成型后又很像皮子，因而，就叫做面皮。形象贴切。在周至的乡村，每逢夏天，家家户户都蒸面皮，相当于家常便饭。有时，干脆就当成了午饭，面皮蒸好后，切成面条状，配上新鲜蔬菜，放上油泼辣子盐醋生姜蒜香油等，在大老碗里搅拌一下，端在手上，蹲在院子里的大榆树下，有滋有味的吃起来，美，痛快！也有晚上蒸面皮，当菜下饭吃的，配上米汤白面蒸馍花卷儿，或是白光闪亮喷香的麦面糊糊（乡下人称为胡涂），也是很好的。我小的时候，每当家里蒸面皮时，总是兴奋不已，跑来跑去，不等的大人把面皮切好放进碗里，就用手捏了面皮条儿，飞奔出去，边吃边玩，馋猫似的。周至面皮很有特色。一是比较厚实，带有面筋，切成的条儿也较宽，看起来很富实大方，诱人；二是配菜很丰富灵活不像户县的秦镇面皮儿，一年四季总是绿豆芽垫底。一般说来，周至面皮的配菜，往往都是些时令新鲜的蔬菜，譬如说：春天时会用苜蓿。野菜。青菜。灰灰菜。小芹菜。笋丝等；夏天时会用黄瓜丝。豆芽。豆角。豇豆等，把这样的菜和洁白柔软的面皮搅拌在一起，好看好吃，赏心悦目；三是调料很讲究。除了油泼辣子盐醋生姜蒜香油之外还必须有秘制的调料复制。调面皮时，往往是各种调料方的很宽裕，面皮的表面上，还有碗底，都能看到红红的油油的水水的辣子香油调料。味以咸辣酸香出头，男女老少都非常喜爱，四季皆宜。冬天吃面皮时，往往会放在锅里炒一下，热热的酸酸的辣辣的，也是很好吃的。还有，周至面皮有两吃一说。这种吃法特别适合于小孩子和少男少女。我小的时候，跟随大人逛县城，或是在戏场里玩耍时，就专挑这种面皮吃。其做法很简单，就是在调面皮时，给里面放一些凉粉（生意人往往会将做好的凉粉，用色素染成黄色或粉红色，使其更加好看好卖），并且用特制的工具，将凉粉压挤成细面条一样的长丝，和面皮放在一起调制。如此一来，面皮里就有了色彩艳丽的凉粉丝儿，吃起来更加有趣，口味更加丰富浓郁。周至凉皮虽不是很有名气，但是，却独具魅力，深受当地人喜爱。逛庙会时，更是争先恐后的抢着吃，抢不到位子的，就站在小吃摊的旁边，用手端了盘子吃，大人小孩个个吃的头上冒汗，嘴唇上粘满了有辣子，笑得像花儿一样，心里美滋滋的。麦凉皮的人高兴，吃凉皮的人更高兴，好一幅陕西民俗风情画啊！不亲临现场的人，如何能体会到这种绝妙的乐趣呢！小小的一碗凉皮儿，凝聚着周至人的聪明才智淳朴热情厚道。 制作面皮方法：原料：水适量、普通面粉500克、盐3克 需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。 在周至吃面皮，你可以随时的加盐调醋，就算你不出声，主人或是卖家也会问个不停，满脸热情的微笑，生怕不能使你吃的称心如意。而户县的秦镇面皮和汉中的米面皮，就不会这样了，往往是一次成型，端给你，完事，这似乎是约定俗成的，吃的人也就不再问什么，吃完走人。至于口味的轻重盐多醋少之类的事情，则是提前配置好的，似乎再去问吃者也是多余的了。浓浓的人情味儿呀。

我是秀友刘茜茜，我为我的家乡周至代言。