【潮州栀粽】源自潮州凤凰畲族，俗称枕头粽。采用凤凰山特有植物燃烧取其灰烬，淋上开水再过滤沉淀，后将糯米洗净浸泡其中一日一夜，糯米染成金黄色。用白竹叶包成长条状，下锅熬煮七八小时而成。蘸白砂糖凉食。粽色金黄剔透，柔糯甘香，充满弹性粘性却不沾牙。

从形状上看，凤凰枕头粽是长条形的，状似枕头，故有此称。从口感上，凤凰枕头粽是纯糯米制成，无须其他配料，但制作非常精细考究。除了要用上等的糯米，还要用自制植物碱液来浸泡糯米。据说，这种特制的“植物碱液”是村民们从山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类小灌木，烧成灰末，掺水搅匀过滤，制作成碱液的。但是，要煮出美味的枕头棕，当然也少不了包粽子的那些竹叶。据说这些竹叶也是相当考究的，那些竹叶是从高山上取来一种称为白竹之叶，经煮后放进小溪中由活水浸漂，去掉杂质，直至竹叶变得柔软、洁白透明。而包粽时，竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。放进糯米后，精心包扎，用芦苇丝缠绕缚紧。紧接着，当然是将包好的枕头棕下鼎熬煮，时间的控制也是有讲究的，据说要煮大概七、八个钟头，如果煮得太久，粽就越有粘性，越好吃。