一、台山五味鹅

台山人喜咸，好味浓，驰名五味鹅就是最好的体现，一如台山人对人的热情。

说起台山五味鹅，最正宗的就是汶村和海宴。地道的台山五味鹅选用成长80天左右、3-3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀、配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，转慢火卤40分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一股咸味透出，很快，又觉有一种酸味......五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。

二、台山黄鳝饭

用本地黄鳝加优质大米为原料，将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕好待用。将米洗净、滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，把米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起锅，将蒜茸、姜丝爆炒，放入鳝肉和调味料炒匀后放进饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面放少许葱花。