十大广州手信

家乡区县: 广州市荔湾区

广式腊味:腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等。
广式饼食:鸡仔饼、老婆饼、合桃酥、嫁女饼炒米饼等。
广州工艺品:牙雕、玉雕、木雕、广彩和广绣等。
广州土特产品:鲮鱼罐头、马蹄制品、蜂产品、茶叶、姜撞奶、龟苓膏、岭南佳果干制品等。
广式月饼:莲蓉、五仁、冰皮、蛋黄等月饼。
广式调味品:酱油、柱侯酱、醋、面豉酱、蚝油、腐乳等。
广式汤料:特色汤料配方等。
岭南药品:枇杷膏、药油等。
广州凉茶:凉茶、植物饮料、凉茶冲剂等。
广式糖果:凉果、润喉糖等。

 

西关鸡仔饼

相传此饼已有一百多年历史,据说鸡仔饼是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的婢女所创制。小凤为了温饱,把宴客剩下的菜肴收集起来,加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干,以备充饥并送给穷姐妹。一天,主人家来了客人,小凤用此饼待客,得到主人和客人的赞赏,流传开来,并取名“小凤饼”。又因其形状似雏鸡,故又名“鸡仔饼”,后来成为成珠茶楼的招牌茶点。鸡仔饼里面有猪肉、南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐等材料,味道甜中带咸、甘香酥脆。
它可能是广州传统“老饼”里知名度最高的一种,在北京、上海的糕饼店都有看到过,广州超市里也有不少包装好的鸡仔饼出售。不过大批量生产的鸡仔饼多数用模子制作,外形比较整齐一致,吃起来格外香脆。是广州有名的特产。
主要成分:精面粉、花生、猪肉等。
出售:广百、广州王府井,位于南华中路(成珠楼旧址斜对面)的成珠饼家。
老婆饼

老婆饼又名冬茸酥,由广州莲香楼独创。传说以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。
而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香茶楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店,而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年,当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话,很不服气:“那就把你娘家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!”第二天,妻子准备了一锅冬瓜茸,用白糖、面粉来做馅料,再用面粉皮包成小角,放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口,连声赞好。回到广州后,他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过?可是,他们吃了冬瓜角后,都赞不绝口。莲香楼的老板知道了,也来尝了一个。老板说:“嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?”潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:“这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。”

Wong Man Chiu (2014-11-21) 评论(0


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