高邮人很重视吃，口味极刁，所谓“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。”早餐品种很多，稀饭掏咸蛋、包子呷清茶、馄饨佐糕点、阳春面，不胜枚举。
     阳春面，高邮一绝，被分为好多种，最常见的称为“光面”，酱油、麻油、葱沫水面；稍好一些的加些青菜、蘑菇，为之“菜面”；再好一些，加些青椒肉丝，韭菜炒黄膳，称之为“浇头面”；最高级别是包间专用的，几道菜，几道茶过后，专门为尊贵客人所上的，加上蟹黄丁、海参丁的叫“台面”。
阳春面，省时、方便、实惠、美味。一只瓷钵上，带着酱色的宽汤，几滴麻油，数点葱花，阳春面宛如少妇的发髻，盘座碗中，捧着海碗，仿佛与少女一次美丽的邂逅，闻着，香！尝口，鲜！呷一下，回味再三。食客或坐、或站、或侧、或倚、或蹲、或躬、或三两小语、或埋头“苦干”，有引颈高歌、有抑扬顿挫……宛若十八罗汉，形态各异。
     阳春面看来简单，但要做好，做到极致，也非易事。首先，在面汤制作上、原料配制上就很有讲究，汤是纯鸡汤，要老母鸡的，“三黄鸡”不行，汤不醇，老母鸡去净，置锅内，以文火慢炖至汤稠，酱油要以镇江酱醋厂出产的配以虾米、味精、蟹黄等十几种佐料大火熬熟，一则去腥，二则保鲜、三则防腐，再加以糖、盐经小火慢熬，至口舌生津，满屋芳香方可。下面时，先问客人，再区分“硬面”、“软面”、“烂面”。娴熟的下面技巧：抓一撮生面朝沸的水锅里一放，用长竹筷在沸水里将面打开，几滚几沸，加少许冷水，左手握三角形篾篓，右手点面，翻转数次，迅起，至事先备好的汤碗中一卧，整整齐齐，一丝不乱，纤长而又有条理，再洒上点葱沫儿、蒜沫儿，如此，一碗色、香、味俱全的阳春面就下好了。