因为一份简单的食物，让一家饭店不仅浓缩在历史中，也镌刻于人们心里。半个世纪后的今天，百花村依旧是乌鲁木齐餐饮行业的一道风景，成为外出游子心中的一份挂念，正所谓“才下舌尖，又上心头”。从接待国内外贵宾，到遭遇十年文革的动荡，再到一把大火将店面焚毁殆尽，百花村可以说历经兴衰沉浮。改革开放后，百花村经历了两次重大资产重组，已发展成为由国有资产控股的股份制上市公司。

历经兴衰沉浮的百花村。图/受访者提供

与很多老字号餐饮企业不同的是，虽然无法找到一个有血缘关系传承有序的老板，但百花村饭店则有一份详细到“日”的历史纪录，这份时间表记录了百花村从成立到现在一点一滴的变化，也记载了一家老字号企业过往的辉煌与今天的成长。

名厨为国内外政要掌勺

1958年，新疆生产建设兵团商业处兴建了“国营百花村联合食堂”，1959年4月20日，百花村开业，选址在乌市中山路173号，在此处一开就是半个多世纪。

作为一个普通人，可能你并不知道新疆曾来过哪些国内外名人，那么百花村的历史会告诉你。

开业当年的8月2日，当时越南民主共和国主席胡志明一行来石河子参观，百花村派出名厨负责宴会，这是百花村首次为外国元首服务。从此，百花村成为为来疆外宾、中央首长主厨的主要定点饭店之一。

1965年7月5日-6日，国家主席刘少奇、国务院总理周恩来和副总理陈毅出国访问回国途经新疆下榻延安宾馆，百花村派出特级厨师为其主厨。

之后，罗瑞卿、诺罗敦·西哈努克亲王、李先念、埃德加·斯诺夫人、美国民主党参议院领袖曼斯菲尔德夫妇、华国锋、邓小平等国内外政要都尝过百花村厨师的手艺。

刚开业就赢得了如此之多的荣誉，对于还处在创业阶段的百花村来说，除了有一定的历史背景外，来自全国各地的大厨也成就了此番声望。

八方名厨成就风味美食

据现在的百花村餐饮部经理谢萍介绍，百花村在开业前，就从全国各地聘请来名厨、名师共计36人。1959年开业时有员工和厨师87人，1958年到1962年间，从全国各地名店聘请来的厨师不下四十人，这中间有很多人在日后都成了名厨。这些厨师分别来自北京、天津、上海、广州、南京、成都、西安等地。

正因为有这些来自五湖四海的名厨，百花村的菜品种类也极为丰富。“当时有北京豆腐脑、天津狗不理包子、山西刀削面、四川担担面、湖北豆皮、广东甜点心、湖南米粉面、河南胡辣汤、上海烧麦。”谢萍说，开业时的餐品繁多不及详载。

来自全国的不仅有大厨和菜品，还包括服务员。“那时候，端盘子的服务员也是从五湖四海来的年轻漂亮的姑娘，她们个个讲一口亲切、地道的家乡土话，仅仅聊几句，就会让顾客有回到故土的感觉，心里腾然升起一种莫名其妙的热乎劲。当时有一种感觉：到了‘百花村’不想吃也想吃，不想聊也得聊上那么几句。”谢萍说，百花村烹制的风味小吃和南北大菜五花八门，汇集了中华大地所有菜系门类。

有过硬的业务水平，有丰富的接待经验，百花村似乎应该是“不败”的，但实际上，身披辉煌的百花村并非一帆风顺，她也经历过十年的停滞维持期。

1966年，“文革”爆发，百花村的正常经营秩序被打破，甚至连店名都被更改为“革命村”。一直到1975年10月6日粉碎“四人帮”后，“百花村”的字号才得以恢复。

眼看着经营正在逐步回到正规，屋漏偏逢连夜雨，1977年9月18日的一场大火，让老“百花村”不幸全部被焚毁。1977年12月3日，百花村才在旧址上重建，共九层，总面积为10402平方米。

时间到了1982年10月1日，新建的百花村饭店大楼正式开业，这是恢复兵团建制以来的第一件大事。2000年，百花村股份公司对传统经营业务进行资源整合。谢萍说，现在的百花村餐饮广场依旧主营全国各地的风味美食。

无论是半个世纪前的光环，还是半个世纪后更贴近市民，“百花村”这三个字始终是乌鲁木齐人心头的一份牵挂，一份寄托。

□经营之道

经营扩大覆盖面

用谢萍的话说，老字号的魅力在于其在饮食制作方面的精湛手艺和背后所承载的文化内涵。但是对于老字号来说，始终抱有“酒香不怕巷子深”的经营意识已经跟不上时代了。

为此，百花村餐饮产品延伸出一个又一个新项目，四凉系列产品就是其中之一。特别是百花村凉面，凭借着有别于新疆凉面的做法和其独特的风味赢得了顾客的好评和赞誉。

除此之外，百花村在生产方式上也在不断调整，积极适应市场需求。2003年，新疆百花村金面王食品有限公司成立，主要目标就是与商超合作，一家一家进入到乌市的各大超市。目前保持经营的有好家乡、友好、汇嘉、家佳乐等八大超市，同时研发生产出了百余个市民喜爱的面点产品。车间配送与现场制作相结合，为其延伸产业链奠定了基础。

□店名由来

“村”字有两层含义

很多从内地到乌鲁木齐旅游的人，到了百花村才会恍然大悟——原来“百花村”不是个村。

那么“百花村”的名字是怎么得来的？据介绍，1958年，中国第二个五年计划开始，新疆生产建设兵团要建一座饭店。对于取名，人们各抒己见，最后大家统一在“百花”上，取自“百花齐放，百家争鸣”的意思。同时，“百花”这个名字也能让食客联想到美丽的花朵和芬芳的花香。

而“村”字也有两层含义，一是当时百花村餐厅的内结构多为小档位组合，覆盖很多省市的名吃，如同一个个村落；二来，大多数兵团战士来自农村，由此纪念。从此，“百花村”之名正式诞生。