阆中牛肉面不同于其他的牛肉面，它是没有汤的。

    作为阆中本地美食之一的阆中牛肉面，又称牛肉臊子面是阆中人生活中不可或缺的一道美食。不同于其他的面食类食物，它的臊子和面都是很有讲究的。一般外地人第一次吃都不怎么习惯，但吃了第2次就再也不能忘记这美味。其汤汁为浆糊状，类似油茶汤汁，口味偏重。

    牛肉面也很考厨师的功力。做出来的牛肉嫩而不生，熟而不烂，脆而不韧；臊子辣而不燥，浓而不滞，香而不腻，便是最好的臊子。面的做法和凉面一样。先把优质的手工活面煮熟后捞起，边用风扇散热边摸菜油。最后就只等客人随个人口味，在“一两，二两”的吆喝声中抓好面，舀上两勺臊子，再加上蒜水，香菜，豆芽，韭菜即可。

    阆中牛肉面真可谓色香味俱全，让人难以忘记。去阆中游玩的朋友一定要尝尝，你觉得不会后悔。