白水县有着悠久的苹果栽培历史。早在西汉时，摄皇帝王莽就曾派人在白水境内洛河流域一个村子(后叫王莽寨)，寻觅天下美女以宠国君，特使们饥饿时，常"采仙果以为美食"，这种"仙果"即苹果前身之沙果。

（白水苹果）
白水县有着悠久的苹果栽培历史。早在西汉时，摄皇帝王莽就曾派人在白水境内洛河流域一个村子(后叫王莽寨)，寻觅天下美女以宠国君，特使们饥饿时，常"采仙果以为美食"，这种"仙果"即苹果前身之沙果。
明崇祯皇帝时，朝廷驻河南开封特使，已将白水苹果推广到中原大地。据《河南开封地方志》记载，这时的白水苹果已作为贡品，上奉朝廷。
明朝末年，白水的王二揭开农民起义序幕。李自成率大军高兴义旗，兵出商洛，七克蒲城，逐鹿关中，进军北京，途经白水，分兵三路从张家船、马家船、狄家河渡河北上。义军一路择果为食，当李闯王品尝到刘忠敏从白水采摘的苹果时，赞其"食若甘霖、甜若蜂蜜"，誉白水苹果为天国一绝，赐封白水苹果为"天"果，从此"天果"美名享誉京华，闻名于世。
清雍正皇帝时，白水人陈善成任山东巡抚，将白水苹果传入晋、鲁、江、浙一带。据清乾隆十九年所编《白水县志·梁志》记载：“频果，花红如柰，实似红果微平，熟时半红半白，光洁可爱。”
民国六年，西北护法军顾问焦子静受孙中山委托来陕成立"西北护法军"时，他品尝白水苹果后，美其言曰"口感爽适，味韵无穷"，且让护法军司令高峻以白水马兰山和梁山的苹果、五龙山的林锦为礼品，奉送孙大总统，作为赴日赠品。
时人赵子健还推荐史官乡韩三保栽植的红果、仙桃，均为重1斤以上的特型果，在上海万国商城展示数日，观往者若"蜂拥蚁聚，络绎不绝"，"使外夷叩我华夏物华品类盛极之仰瞻"。据史料记载，此前的白水苹果先有红果、林锦，后有红玉等品种，果形较小，色彩美观，多于房前屋后空院栽植，除食用外，侧重于视角享受和美化环境。每逢过年，走亲访友，常以苹果为礼品，象征和平、圆满、安宁。
民国三十六年，白水城郊李家河村的李至愚，从西安引进大苹果和西洋梨新品种，首次成片建园，栽植10余亩。此后，雷村乡龙山村的傅百福从山东引回新品种，栽植15亩。西固镇西固村孙子策曾于上海参加民国时期的田径队代表陕西获得殊荣，他从上海引进苹果新品种，在自己的土地上栽植了20余亩。冯雷镇冯雷村曾任龙山乡长的冯百川，在经营煤炭时从泾阳一带引进六月竹、红玉、小国光品种栽植6亩，后扩栽至20余亩。史官乡贺苏村的韩三保从兰州一带引进新品种苹果金矮生接穗，嫁接于自家红果树上，结果最大者达1斤重，还引进了仙桃、银杏等。那时，壶梯山下的孙家山、郭家山、史家山、段家山，苹果满山遍野。在西北部的雁门山、东南部的五龙山一带，还生长着一种叫"山定子"的野苹果。由于以上有识之士从河南、山东、山西、辽宁、甘肃，本省的西安、泾阳等地引进部分新品种，从此小国光、大国光、红玉、青香蕉、金矮生、六月竹、红元帅等优良品种便在白水大地扎根、开花、结果。从民国初经抗日战争至解放战争时期，由于数十年战争烟尘，在艰难中仍保持缓慢发展态势。上述有识之士都为白水苹果的发展作出了重要贡献。但由于社会因素制约，面积甚微，至解放前夕，全县苹果面积仅存有29亩。悠久的栽植传统、优质的生态环境和优异的果质内蕴，造就了誉满全国的优质果品--白水苹果。根据国内外著名苹果产区的资料分析与生产实践，苹果与其他作物一样，与外界环境条件密切相关。白水县地处渭北高原沟壑区，所处地理位置与日本富士产区基本在同一纬度线，是国内外专家公认的世界优质苹果优生区。优秀的果质内蕴是自然资源优越和先进的科学技术相结合的产物。白水所处的地理位置优越，许多科研成果证明，海拔在800--1200米地带适宜苹果生长发育，特别在果实品质、色泽等方面表现更为突出。白水14个乡镇处于海拔850公尺以上，其中7个乡镇海拔高度在900--1100米之间，无疑是发展苹果的优生区。苹果生长发育以向阳缓坡地形为优，白水的地势自西北向东南倾斜，呈台阶式缓坡状，且多为向阳缓坡，阳光充足，季风流畅，温暖适宜，极有利于果树对光能、热能的吸收和利用，有益于果树的生长和发育，有利于品质和产量的提高。
白水土层深厚，矿物质丰富，有利于接纳贮存雨水和养分，满足苹果树生长期间对养分的要求。夏天酷暑，冬无严寒，气候温和，年平均温度11.4℃，昼夜温差大。苹果最适年平均温度是8--14℃。典型的气候特点有利于糖份和有机物的积累，这些都是构成白水苹果优良内在品质的重要条件。经有关方面鉴定，白水苹果的可溶性固形物含量、糖份含量、硬度、果形指数、着色指数均高于陕西省果树研究所示范场苹果的各项指标，也优于日本红富士、内在质量特佳。白水苹果以其优良的品质，多年来一直处于"名牌"地位，被誉为"中华名果"而驰名海内外。不少果品专家教授一再赞赏"白水苹果是渭北黄土高原上的一颗明珠"，其品牌闻名天下。