白水县豆制品历史悠久，已经有400多年的历史，远近闻名,白水豆腐质地洁白、细腻、嫩滑，硬度高，而且全是手工制作，营养丰富，物美价廉，几块钱就能买实实在在的一大块。

（白水豆腐）
白水地处关中平原与陕北黄土高原的过渡地带，因濒临白水河改名为白水县，这里历史悠久、人杰地灵,杜甫曾有诗云：夜行彭衙道，月照白水山，白水最出名的特产是杜康酒、苹果和白水豆腐。
白水豆腐白、细、嫩、筋，豆味香浓。刀切豆腐或片、或块、或条，茬白而细，软而筋，煮在锅里时久不烂，放油锅煎炸而色黄、虚软，吃起来既绵又筋。豆腐含蛋白质高，并含有钙、铁等物质，营养丰富。豆腐经压制做成的豆腐干，更为细腻绵筋，凉拌、爆炒、煎煮均可。
“清清杜康泉，餐餐豆腐香”，这是白水群众的一句俗语。但老百姓能把豆腐与杜康相提并论，可见豆腐在白水的地位。
白水县豆制品历史悠久，已经有400多年的历史，远近闻名，是当地农民们继苹果之后的第二条致富路子。白水豆腐质地洁白、细腻、嫩滑，硬度高，可以做到“置于手中晃动而不坍塌，于水中久煮而不沉渣”而且全是手工制作，营养丰富，物美价廉，几块钱就能买实实在在的一大块。
制作工艺
1、泡豆。首先将大豆过筛选净。把小石粒和不饱满的豆粒筛选出去，洗净后泡入水中，直至泡胀。
2、磨浆。旧时采用石磨磨浆，豆腐包过浆，需4—5遍过完。现在均采用“分离式磨浆机”作业，三遍即可浆渣分离。
3、烧浆。小作坊在大锅内把浆烧熟。现代化作业是“自动烧浆机”
4、点卤。浆烧熟后盛入容器内(小作坊直接在锅内点卤)温度保持90℃以上，用3%的卤水点成块状。
5、压榨。小作坊用木板做成1米×米×0.2米的框架容器，将沙布衬入其中，把块状浆汤倒入里边，用布包好，放上砖压榨。现代化采用的是豆腐压榨机，每块用沙布包为50(公分)×50(公分)，每次可压45层， 30分钟即可压成厚度为约0.5公分的豆腐。 豆腐只用以上五个程序即可做好。