富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区，富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的 记载。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

（富平柿子）
富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区，富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的 记载。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。
富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因 食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣椒 尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。
在很久以前，怀阳(富平)县境北有座二虎山，山沟里居住了几户贫穷的山民，依靠着放牧、开垦、采药和野果度生。有户姓翦的山民，老夫妇生育了四个儿子，因家境贫困、生活无度，前三个儿子相继死亡，唯留下第四个儿子，起名“四子”。四子生得黑虎虎的，聪明勤劳，心地善良，山民们都很爱他，说他是个有出息的好孩子。一日，山外来了个老人带着个花朵般的丫头，说什么都要将自己的小女嫁给忠厚的四子。不几日，四子和这个姑娘结婚了，前来庆贺的人们都说四子真有福气，娶了个“天仙女”。冬去春来，四子媳妇从山外娘家回来，带回了果枝条，四子将枝条插到黑枣树上，用绳缚起来。第二年，开花结果了，秋末果子熟了，四子请大家来品尝，大家吃罢都称赞果子甜美，但叫什么名，谁也说不上来，有个老人说：“这果子是四子搞出来的就叫它‘四子’吧!”后来，山民们怀念四子的功劳，因他姓翦就叫了个“翦四子”，时间长了，字叫转音，传出去叫成了“尖柿子”，而富平也就成了远近有名的柿子之乡。 据志书记载：明朝万历年间太师太保孙丕扬曾将柿饼及琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。
柿饼制作工艺
1、选果：“霜重柿子熟”即霜降前后是柿子成熟采取适宜时期，采摘过早过晚都不利加工。加工果应选择果形端下，个头均匀，无病虫，无伤痕，充分成熟，着色金黄的果实为佳。
2、处理、旋皮：旋皮工具有旋刀和旋车，要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿带周围约1厘米宽的底盘。
3、晒果：晾晒是柿饼加工重要的一环，直接关系到成品的品质。晒前搭好木架最好南北起向，架在通风、干燥向阳的地方，以充分接受光照。晾晒7～8天果肉收缩，颜色变褐即可。
4、发软与捏饼：发软即回软把晒好的柿饼堆放3～4层，上面盖上麻袋2～3天翻动1次，7天左右。果肉变软即可。捏饼分3次进行，最后一次结合整形进行，即双手用拇指和食指从饼的中心向外捏，捏成中间薄，边缘厚的碟形，使其达到标准饼形。
5、上霜：柿霜的薄厚均匀是决定柿饼质量品级的主要标志之一，影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量。含水量过低影响出霜，因此入缸时，应检查柿饼所晒程度，如用手压有坚硬感，表明过干，应稍喷些水，若手无弹性、过软，说明晾晒时间不够，应再晾晒几天，一般柿饼入缸一个月左右即可出霜。其白色的糖霜主要成份是甘露醇糖有甜味，不用弃之。
柿饼上霜后，便可分类进行包装出售，不售者可放在瓦缸内继续贮藏。