将家制的腊肉洗净，不要肉皮，切成约2-3毫米厚，长5毫米宽3毫米的薄片。肉一般以五花肉为好。
将面粉用水调成面浆（以能在肉上附着1-2毫米为宜）。如有大米粉更好，因为加了大米粉煎出来的肉煎饼要脆些。
用平底锅置火上，加适量清油。油烧至七成时将已裹上面浆的腊肉片放入锅中，变色至表面有三分之二的白色时翻过来再炕（这是四川话，就是烙吧），等到腊肉的油出来，并且呈微黄时铲起来。其间可在上一个饼炕时即放第二个，如此反复，直到完成。在炕的过程中，可视锅内油的多少而加入适量清油，以能淹饼的三分之二为好。
将已炕好肉煎饼再次放入锅中，加葱花炒出香味后起锅（口味重的可略加一点盐）。
用肉煎饼来下已晾冷的酸菜豆花饭（舀饭时再入入豆花），可舒服了。
注：点豆花用的酸水是用一种叫家菜的青菜做出的酸菜产生的酸水。做酸菜的方法是把青菜在开水中煮至五六分熟后放入容器中，用老酸水煮沸后加入，过一两天后即成酸菜，如无老酸水，可用煮稀饭时的清米汤每天冲入一次后密闭。
腊肉是在腊月间用连皮猪肉淹制，淹时加入花椒盐适量，一般要淹两周左右，然后用柏树枝熏制而成。
朋友们如有兴趣，可到我家乡品味。当地现在大街上有土卖酸菜的人，土腊肉也有。只是不知外地是否有土酸菜，如果没有，我想用我家乡的干酸菜泡酸水也可。
又：腊肉煎饼下酒也好。