动感味蕾——羊肉烩面

      鲁山羊肉烩面在品类繁多的鲁山小吃市场上独树一帜。首先，选用上好的面粉，用香油、盐水和面，反复揉制，搓成二两轻重的椭圆形面饼，用布搭盖保湿约两个小时，这个过程叫醒面。然后是爆炒，这是鲁山同外地的不同之处。外地时在烩面煮熟后，浇上配制成熟的羊肉，而鲁山则是把鲜嫩羊肉切成薄片，用旺火爆炒，加入姜、蒜、海带丝，爆出扑鼻的香味。爆炒羊肉用小手锅，每锅至多4碗，决不多做。爆炒后加高汤，高汤为每天用六、七副全羊架加大茴、川椒、张良姜同煮，待羊骨中骨髓尽出，汤成浓白色即成。把高汤加入爆炒的羊肉锅中，发出刺刺拉拉声响，冒出团团香气，这个过程叫呛锅。第四道程序是抻面，厨师将醒好的面饼拿在手上，手臂前伸，上下抖动翻飞，边抻边撕，面饼在厨师手中能抻出二指宽的宽面，韭叶状的韭叶面、纤细如线的丝面。下锅煮熟盛碗，加切碎的香菜、蒜苗、葱花、味精等，再淋上几滴小磨油，一碗鲁山羊肉烩面就成了。如果爱吃辣椒，放上一些专为烩面特制的辣椒油，食用时香辣可口，味道醇美，浑身通泰。