环县是一个农业大县，也是畜牧业发达的地方，更是小杂粮的产地，那么糜子的产量也就不得而知了，为什么要提糜子呢？这跟黄酒有什么关系呢？这个你就不知道了吧？待我慢慢地、细细地讲来。

糜子是小米和黄米的总称，而黄米就是我们今天的主角，呵，是不是更迷糊了呢？其实一点儿都不迷糊，黄酒字和黄米中都有一个“黄”字，有联系了吧！是的，黄酒中的“黄”字来自于黄米的“黄”字而得名，其实黄酒的前身或者说大多数成分是来自黄米，当然也不能埋没药材的功劳。下面就让我这个地地道道的环县人儿给大家浅谈一下黄酒的制作。

①泡米。选择较好的黄米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

这就是黄酒的制作方法，听完是不是嘴有点儿馋呢，呵呵呵，就知道你是个馋猫。来吧，五湖四海的朋友，欢迎你们的到来，环县的美食美酒等着你们。

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