籺 [1]

读音hé （广东粤西地区地方方言读音为英语单词 “at”去掉后面的“t”音，同电子邮箱地址中“@”的读音相同。）

部首笔画

部首:米 部外笔画:3 总笔画:9

五笔86:OTNN 五笔98:OTNN 仓颉:FDON

笔顺编号:431234315 四角号码:98917 Unicode:CJK 统一汉字 U 7C7A

基本字义

1. 米麦的碎屑，多用指粗食：“乱世诛求急，黎民糠～窄。”

2. 泛指稻、麦等的籽粒。

籺的样式 编辑本段

茂名高州糯米籺式样很多，有寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、发籺等等。

籺的馅料 编辑本段

咸味：糯米、绿豆、花生、芝麻、虾仁、椰丝、咸肉等

甜味：糯米、芝麻、花生、毛艾、椰丝、瓜糖、莲藕等

调味料：陈皮、生姜、花生油、酱油等

以上的配料，每家每户根据自身的口味，而进行不同的配搭

籺的做法 编辑本段

各种（籺）都有不同的做法，不同的形状、不同的吃法、不同的味道。

常见籺（寿桃籺）的做法：

1、准备相关工作：糯米粉、馅料、调味料、菠萝叶（树菠萝）洗干净、绿豆泡好去壳淘干净沙、泡好米打成粉（做出来的籺口感韧不韧，粉起决定作用的，而粉精不精又是由泡米时间决定的）；

2、煎油，并放入虾仁；炒熟绿豆，将所有馅混合均匀；

3、然后在锅里放一定比例的水烧开，再倒入适量的粉，搅匀，翻煮，煮熟了铲起来放在早盛好一层粉的簸箕上，再加入未煮的生粉，与熟糯米粉撮合，达到不粘手；

4、将撮合糯米粉，捏成小圆，并捏成小圆饼形后放置馅料，粘合成圆；

5、将粘合小圆放入饼印内，印出桃形，或饼型；

6、将印出形状的籺摆上菠萝叶，并拿至蒸笼，蒸至10几分钟可成型，以不粘手指为熟。

注：籺的好不好吃，关键是馅料是否香，炒的熟糯米粉是否多

每年在过年前几天，即腊月二十六、七、八、九的时候，茂名地区民间便兴起做（籺）的习俗，一来表示送旧迎新，二来可准备一些以“摆年”（即将（籺）放在家中跨越新旧两年），以祈求来年五谷丰登、生活美好。茂名的高州、电白等地区人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点。

籺的由来 编辑本段

相传，从前高州本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。

人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。

再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“（籺）”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做（籺），年复一年，渐成风俗。

各种籺介绍 编辑本段

寿桃籺

寿桃籺这是一种比较常见的籺。顾名思义，寿桃籺是做成寿桃形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出寿桃的轮廓及精致的花纹，做籺时把包好的籺往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑，正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。

传统的寿桃籺还会用红纸在籺面上点上红印，以示喜庆。做寿、结婚、进宅等都有做籺分发给亲朋好友吃的风俗。寿桃籺做好后，会用一片籺叶垫在背面，这籺叶在农村主要是(树）菠萝叶，城市没有就用大竹叶剪成籺的形状然后贴在籺上。

寿桃籺的种类最为繁多，有绿豆馅，有糖籺，还有艾籺。绿豆馅寿桃籺籺身呈白色，具体制作方法如下：准备好煮沸的开水，先用籺盖盛着准备做籺用的籺粉，把它堆成小山状，然后倒适量沸水进籺粉中间，开始搓籺粉。只要水和籺粉掌握得好，籺粉很快就能搓成一个大籺团。这时可以从大籺团上取下小小的一块，搓成圆球状，再在籺盖上压平，就成了籺坯。然后把籺坯捏薄，这个程序比较讲求技巧，要求把籺坯捏得中间厚四周薄，便于中心装馅和四周的捏合，否则容易露馅。捏好籺坯就可把已炒熟的籺馅舀进去，再捏合，然后用籺模按成寿桃状，就可放进籺篮（盛籺的小竹篮）进锅蒸熟食用了。寿桃籺蒸熟后可以放几天，食用时加热即可。绿豆馅的寿桃籺主要馅料有绿豆、黄豆、花生、虾米、瓜糖等。糖籺是甜的，制作的不同之处是倒进沸水这一程序换成倒煮沸的糖浆，这样籺皮就变成了红色，味道也不同了。籺馅可以是花生加椰丝、瓜糖，或者木瓜丝。

古粽籺

古粽籺粤西人喜欢吃籺，已成为一种很有特色的饮食文化。古中籺（裹粽籺）原来还有个传说的：“裹粽籺”是农历五月初五（端阳节）的民间流传最广泛的食品，历史上有关粽子的传说一般都是围绕纪念爱国大诗人屈原的。但茂名的高州曾经流传的一个有关“裹粽籺”的故事则带着浓厚的高州地方色彩。

据说，远在晋朝年间，从远方来了两位仙人，正好踏落高州地界，因已精疲力竭，想找个好地方休息片刻再赶路。他们都听说过高州有两个风景迷人之地，一说东山“山神庙”，二说南山的“石牛岗”，两处地方他们都想前去，但人生路不熟，不知还有多远。

其中有一仙者正是“铁拐李”，见他用手在额前搭了个凉棚，左右燎目望，只见后山石头遍布，他猜想“石牛岗”一定就近在眼前。

另外那仙者乃是“曹国舅”，他硬要往东山，于是两人一个东，一个南，争得面红耳赤，大家都没法统一意见。就在这时，隐约看见一个牧童骑着一头牛，嘴里不停唱着山歌：“五月赶牛山过山，睇见两人往山行，只听喳喳山人语，一个往东一个往南。”两位仙人听了顿觉惊奇，又一阵高兴起来，于是他们一口气赶到牧童面前打听地方。

牧童此时会意笑着说：“那好，一个要找‘山神庙’，一个要找‘石牛岗’，你们各说的皆有道理，我有一个办法给你们指点指点，只要你能将带来的任何食物，往这牛头用力掷去，便可知晓。”只见两位仙人各从衣袋里掏出一团布包的熟米团，“沙！沙！”两下皆击中牛头，这只牛左一个右一个将两只米团挂在牛角上。

这时牧童嘴里又唱起了歌谣：“饭团挂牛头，要找绕牛走，近在天边不算远，眼前就是大石牛。”歌声刚落，牧童从牛角上取下两个饭团，遁去无形无踪，只有这头牛一动不动地站在那里，瞬间现回了“石牛”的原形。

两仙一下恍然大悟，原来这里就是“石牛岗”。再说那牧童一溜烟跑回家里，立即将两个米团拧烂，伴上家里仅剩的几把米，一起放镬煮熟，当他一揭锅时，锅里重重叠叠多了许多米团，他高兴极了，这香喷喷的东西自己也舍不得吃一口，立即拿去救济村里的饥民。

不久当人们知道这件事后，就将“石牛岗”号作“仙人古中地”（白话是“猜中”之意），将这米团叫做“古中籺”，这种“籺”就世代流传至今。

为什么“古中籺”后来叫“裹粽籺”呢？其实“古”与“裹”字谐音，又因为籺是裹起来做的，所以“裹粽籺”便是它的正名了。