先说读音的不同。　　潮州人是南迁的中原大汉民族的后裔，说广州话的基本是原住民。潮州话中保留着大量古汉语词语。糜，是古汉字，潮州音读[妹5]，阳平声。东汉《尔雅》:“糜，煮米使烂也。”宋陆游《龟堂独坐遣闷》: “食有淖糜犹足饱，家存短褐未全贫。”淖糜，很稀的稀饭。淖，俗读[尺]。

　　广州粥，粥，潮州音读[掬]，又读[族]。读[族]是受广州话读音影响的。粥，普通话读音[zhou舟]。

　　上世纪八、九十年代，港台歌曲风靡全国，内地青年人以会哼唱几句粤语歌为荣，于是南音北渐，粤语似乎进入其“中兴”时代，普通话原本以双音节词居多，它的“稀饭”一词，也被南方方言的单音节词“粥”所替代，“粥”在全国“热”起来，在普通话中“热”起来。在粤东，“粥”替代了“糜”字，大街小巷食摊饭肆，“白粥”成了“潮州白糜”的正称，人们又把“粥”读作“糜”，于是乎“粥”又多了一个读音。原本读[掬]、读[族]的潮州音淡出以至渐渐被人忘记了。

　　糜与粥烹饪方法不同。

　　潮州糜是用生米煮成的，广州粥往往用上顿的剩饭熬成的。潮州糜比较稠而粘，广州粥熬得又稀又烂，几乎看不到饭粒。潮州人早餐食糜，糜中不加配料，叫做“潮州白糜”，就餐的“物配”（配菜）通常是杂菜、鱼饭、油炸粿等。广州粥熬煮时往往加入碎菜、肉脞(潮州音[错])、皮蛋等。我曾看过小食店老板娘煮广州粥的全过程，她把前日剩饭放进锅里，加水，用一把竹筅用力地在锅里搅动，把饭粒打散，煮开了之后加入碎菜、肉脞、皮蛋等配料，再慢火熬一会，一大锅广州粥便煮成了。

　　潮州糜养胃、退火，潮州人重养生，传统上每日早餐食白糜，肠肚清爽，杂病不生。若患病者，也三餐以白糜为食，易消化易吸收。需食夜宵者，也食白糜，不上火。