小时候，最喜欢听到的叫卖呦呵声当属“麦生糖”了。老家附近，每天傍晚有个老阿姨在卖麦生糖。每次经过那里眼睛就直勾勾地盯着麦生糖，边走边回头看。身边的大人就掏钱给我买了一支。那阿姨将熬制好的麦生糖卷在一支竹签上，在麦生糖表面洒上一层炒熟的花生芝麻碎末，吃起来甜甜的，软软的，甜中带香，柔软清香。

麦芽糖，在潮州俗称“麦生糖”，其传统制作工艺在潮州饶北山区一带流传甚久，是一种颇有名气的土特产，这种神奇的麦生糖，不添加任何糖料，就能达到一定的甜度，是一种原生态、纯天然的绿色食品，因此，麦生糖手艺也被戏称为“甜蜜的行当”。它不但风味独特，且有补脾润肺的作用，深受潮人和外地游客的喜爱，可惜，长期以来由于制作模式单一，加上销路有限，这一行业的发展如今日渐式微。　　麦生糖的制作较为繁琐，将精选好的小麦用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，3—5天后，等麦粒出芽长度大约达到原麦粒的2倍多时，就把它们捣碎，加入糯米中拌和。拌和之后，再放入盛着温水的大缸内，用干净的白布将缸口密封，让其升温发酵四五个小时后从缸里取出，将发酵后的糯米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出，然后倒入大鼎中用柴烧升温“熬糖”。

　　将过滤出来的米油，倒进大铁锅熬糖，大约要烧煮两三个小时，待汁中的水分蒸发，原先淡绿色液体，转变为琥珀色的黏稠液后，要开始不停的搅拌汁液，直至呈深褐色的胶状，再倒入大铝锅中凝固，麦生糖就算熬制成功了。

　　但是，要成为人们平时食用的麦生糖，还要用手将糖块多次反复的拉、绞、扯，使糖块膨胀，并变得疏松，糖块颜色慢慢变成黄白色。然后，再放入配制好的花生、葱片等佐料作馅，便成了街上常见的麦生糖了。