来过山西吕梁的人都会要求朋友带他们去吃碗团，离石，中阳，柳林均有小铺卖碗团。那么问题来了，碗团味道哪家强？当然是山西吕梁去柳林啦！

    柳林碗团，享誉天下。碗团有好多别名，碗托，碗秃，碗脱，但我们更愿意叫它为碗团，因为“碗团”有着团圆的意思，希望我们每一个人都可以和自己的亲人朋友团团圆圆的。
    阔口浅底碗里，一层银圆般薄厚略发乌色的面结晶，使钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以边上小碟里的辣椒油、香醋，进口，咀嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口。

    碗脱属面食系列，用荞麦面制成。碗脱的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。

具体制作方法：

1、面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。

2、待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

3、面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。

4、每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。

     碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。不过，严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成熟倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食。

    其他地方的碗团吃起来总觉的会少了那么一点味蕾， 只有柳林的碗团才是最最正宗的。正如汾酒必须在汾阳酿造才有滋味，只有在晋祠产的大米才有那种 独 特 的 清香，宁化府的醋唯独在太原才能酿得纯粹一样。一方水土造就一方风味，这就是其他地方所不能比拟的。