说起临川特产，莫过于临川菜梗，临川菜梗不仅是“才子之乡”的特产。也是江西的特产，出了国门还可算是中国的特产。临川菜梗是江西省抚州市临川区当地独有的特色小吃之一。临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。

一、种类

    传统的 临川菜梗在口味上还分偏甜，咸的和酸的三种。甜的吃的人最多，就是带了一点点甜味的那种，非常的好吃，外地的朋友大都喜欢这种口味。第一次吃的人最好不要买酸的，一般接受不了，反而对临川菜梗产生错误印象。
卖菜梗的店里还会有西瓜皮，柚子皮，大蒜瓣（整个一起腌），这些也很的好吃。 

二、营养分析

    芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

三、文化

    初期，临川菜梗仅在临川区域进行销售，以它特有的历史渊源和独特传统风味，深得临川人民的喜爱，老少皆爱。临川人民不仅把它当成是饭桌上一道上乘凉菜，而且还在闲时当成是香辣爽口零食。逐渐，临川菜梗成为临川的一大特色，和朴实的临川人民的生活密切相关，融入了临川精神文化，成为临川文化中不可分割的部分。
临川素有才子之乡，在早期，教育集团未发展成型，来临川求学的异地学子遍及全国，到后期，临川教育集团的正式成立，赶赴临川求学的学子更是络绎不绝。与此同时，临川的旅游资源不断的得到了发展，在全国树立了才子之乡的特色形象，闻名而来的游客前赴后继。然而，凡是来到临川的人，都有培养出了一个共同的喜爱，那就是对安石牌临川菜梗的情有独钟，每当离开临川返回之前，他们都将购买足够的临川菜梗，亦当着礼物亦当着美食，赠送亲朋好友。在临川菜梗的发展中，遍布全国各地临川才子和临川人士起到的作用更为显著，他们是将临川菜梗文化传播到全国各地，在长期的离乡中，他们将临川菜梗当亲朋，当好友，随地携带，逐渐的临川菜梗文化慢慢的以以点及面的模式传播起来。
    如今，安石牌临川菜梗为了进一步弘扬临川才子之乡文化，在临川各领导的带领下，安石牌临川菜梗积极的为临川地区的扶贫教育做出许多贡献。这些举动不仅展现了安石食品有限公司的社会责任，更是进一步减少失学儿童的数量，为祖国培养更多的人才做好准备，为构建和谐社会贡献了一份力量。

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