乾州有名的小吃特别多，其中著名的有：豆腐脑、锅盔、挂面（俗称浇汤面）、叉酥等被称作乾州四宝），这些小吃非常的美味，每一样都让人百吃不腻，、流连忘返，如果大家有时间的话可以去我们乾县尝尝看，这些小吃也比较好做，入股平时有时间的话，也可以在自己的家里面做一点，下面是我们平时做这些东西的做法，希望大家喜欢

豆腐脑在上面的文章已经主要写过了，有需要的可以去看看我的http://www.wutongzi.com/a/6408.html

锅盔的做法：

主料：面粉250克，葱花10克　　辅料：酵母3克，泡打粉3克，小苏打2克，盐5克

步骤：

1.将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

2.加冷水90-100毫升

3.搅拌面粉成雪花状

4.然后用手揉成面团

5.揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。

6.取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团

7.将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁

8.再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。

9.将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。

10.五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。

11.10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。

挂面：名称因其制作过程而来，将精心和好的面团，人工搓揉成条，挂在架上使其徐徐落下至细丝，故名挂面。面白透亮外实内空，面丝细匀，食时先将煮好的熟面挑入碗中，然后浇以酸汤，故又称酸汤挂面，酸汤制作是在肉汤内加入陈醋、调料、大油煮开后，再将葱或蒜苗、白菜心、香菜等剁成碎片，把薄鸡蛋饼切成小菱形加入即成。酸汤讲究汪(汤中油多)、煎(汤特别热)、稀(一碗不到半两面)。由于挂面吸油而不腻，柔韧宜口，加之鲜菜蛋花、汤味香溢，有人可连吃数十碗。

叉酥:一种和油膏比较像的小吃，做法是将马油(或猪板油)砸成油泥，调和精粉，包上水晶青红丝馅，压成圆形小饼，在平底锅里添菜油仅面饼厚度之半，经半炸烙而成，食时油而不腻，甜而不厌，香酥可口。