“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，这是对北方草原景色的描绘。北方的羊多而且肥，北方的人吃羊肉自然也就勤而且精。然而，许多北方人到淮安尝过博里羊肉宴之后，拍案叫绝，连声夸赞，竟不相信博里羊肉有如此美味，非要到厨房去亲眼看着操作不可。

博里羊肉宴的确有自己的绝活，这归功于博里羊肉宴的老板杨建明。他的羊肉宴设在楚州区西长街。多年来，他烹制的羊肉无膻味，无肉渣，色香味形俱佳。每当朔风凛冽，店里便生意兴隆，高朋满座。曾有人以“清酒一杯馈亲友，羊羔醇真暖人心”的诗句，赞美烹羊煮羔，办筵设席款待宾客的情景。

博里羊肉宴的羊肉菜花色多样，风味独特，冷热咸宜，食后余味无穷。博里羊肉选用原料非常有讲究：收购羊肉时，绝大部分收到瘦肉型山羊，拒收骚肥羊，不得已时，也收少量草羊。宰杀时烫毛破肚，不允许碰破肠胃。而后，分牙口老嫩下锅，撇油摊火，提汤起沃，都有一套严格的要求。

辣汤羊肉、鳜鱼羊肉、鲫鱼羊肉、龙眼滚珠，是传统名菜。其中鲫鱼穿鲜，更是别具一格，令人称道。鲫鱼穿鲜，是将生羊肉剁成茸状，塞入洗净的鲫鱼肚内，再用荤油烹炸，佐以葱、姜、蒜等各种作料，倒上烹炸的辣油，其色如白波浮红莲，汤鲜、汁浓、色白、肉嫩、油而不腻，百食不厌。既可筷拈，又可勺舀，肉烂而有韧性，味鲜嫩而不涩。

博里羊肉誉满大江南北，据杨老板告诉笔者，来品尝过博里羊肉的既有外籍人士，也有港、澳、台的同胞。他们对博里羊肉留有深刻印象，许多都是回头客。