西府擀面皮是云阳名小吃，烹调方法包括和、洗、擀、蒸、拌，具有“白、薄、光、软、筋、香”的风味，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。口感稍硬，是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。

      如果你在外求学遇到从云阳走出去的学生那么请你千万别在他面前提起西府擀面皮。俗话说的好：针没扎在你身上你永远不知道有多疼。这句话可以一点不夸张的用在在外求学学子对擀面皮的想念上。那种感觉也真的是醉了。暑假的时候朋友在外打工，去看她们的时候问她们想吃什么结果毫不意外的都是西府擀面皮。上高中的时候就流传着一句话：吃西府面皮考北京大学。

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