一、简介

“三花”-是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。

鳌花，肉细嫩，味美上口，少刺，体重可达5公斤多，是我国四大淡水名鱼之一；

鳊花，肉质肥嫩，脂肪含量亟其丰富；

鲫花，日用来烧汤或清蒸食用，也是产妇奶水不足的催乳良药。

“五罗”是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。

哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼，是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密，可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗，比哲罗小，但习性相似，肉鲜美宜做汤；

雅罗、同罗、胡罗，都属小型鱼类，最大一尽多长，这几种鱼物美价廉，是城乡人民喜爱的佳肴。

二、鲫花的做法

1、鲫花鱼一条去腮、内脏，处理好洗净，在鱼身两面用刀均匀的划几刀。然后把鱼的里外都抹上少许料酒、蒸鱼豉油，腌制1小时。

2、葱、姜切大片备用。

3、想要蒸鱼不腥有妙招，就是在鱼鳃的部位塞进去大片的葱，姜同蒸，据说这个部位是鱼最腥的地方，葱、姜的气味制服了鱼腥。

4、鱼肚子里面也放进去几片葱、姜。

5、将鱼放入蒸锅。

6、大火约蒸至7--10分钟即可关火，鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处很大。

7、葱、姜、蒜全部切丁，蒜多准备些，喜欢更辣些的再备几个辣椒。

8、油热爆香辣椒。

9、加入葱、姜炒香。

10、放入蒸鱼时渗出的汁水。

11、加入盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、酱油，煮开。

12、放进蒜末，能闻到蒜香味即可，然后立即将料汁倒在鱼上。