水晶肴肉是江苏镇江丹阳汉族传统名菜，属于苏菜系，至今已有300多年的历史。水晶肴肉成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥，肥肉不腻，酥香娕鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞日：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

  肴肉传说，在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请贴，请人也去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老忽然闻到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐 顿，继续上路。快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。