潮州有首童谣这样唱：“天顶一粒星，地下开书斋，书斋门，未曾开，阿奴哭欲吃油堆……”,这里面提到的油堆，就是潮州有名的小吃。旧时，潮州的元宵节，敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，油堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝油堆的美味。

油堆看起来，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。油堆的风味独特，制作考究，须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右，然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料，馅料基本上是芋泥或者绿豆沙等等。为了让油堆看起来更加诱人，潮州人喜欢把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。

油堆吃起来的感觉是外皮香脆，内空质细而柔韧，甜甜的芋泥香味浓郁可口。在潮州，卖油堆的店铺也逐渐稀少，很让人惋惜，但传闻西马路还是有一家比较正宗的油堆店，大家有兴趣的可以去光顾一下，支持仅存的硕果。