猪肠胀糯米是潮州的一道传统小食。这道小食品名中的“胀”字是潮州话，有“填、灌”等义。糯米胀猪肠的风味独特，古往今来，不仅是潮州人喜欢吃，来潮州游玩的旅客同样是钟爱有佳。历史是是谁发明猪肠胀糯米，已无从查考，但这种将猪肠与糯米通调于一处的思路是够大胆的。这道潮州风味小食，既保留了猪肠和糯米等物的各自风味，又相得益彰，生成了新的味道，食用时，配上甜酱和芜须，味道就更加妙不可言了。

让我们来看看猪肠胀糯米的制作过程，这道小食以脱净脂肪的猪肠为“容器”，里面填装香菇、木耳、虾米、板栗肉、鹧鸪卵、盐、味精、水和糯米等原料，首尾紧束不使其漏水漏料，放进锅里煮熟。煮熟后切开来，里面的糯米熟而不烂，各式佐料分布均匀，且任何地方的咸淡都相当。要达到这种水平，关键是配料与水的比例要恰到好处。水少则糯米难以熟透且外观干瘪，水多则口感不爽且猪肠容易胀破，这所谓“多一分则肥，减一分则瘦”。所以制作这道小食时，也需全神贯注，不敢怠慢，一丝不苟地按照比例，一匙料，一匙水慢慢“胀”的。慢工出细活，细活出精品，猪肠胀糯米这道小食的选料，也很讲究，首先是挑选健康无病的猪肠中段，糯米中的杂质和碎米也必须一一剔除，精选后的糯米，粒粒晶莹饱满；其他佐料，也挑选质量上乘的，只有最精挑细选的材料，再加上最全神贯注的制作过程，才能制作出最美味的糯米胀猪肠，而一切出名的小食，莫不如此。

一碟猪肠胀糯米摆上桌，那光泽便让人开始垂涎。咬一口，猪肠的肉香，香菇虾米的鲜香，板栗的松香，还有糯米的甜香，让口腔里立刻充盈让人满足的香味，这种特别的香气，味蕾也会立刻记住，回味无穷。所以一年四季，猪肠胀糯米都一直深受本地群众和四方游客的喜爱。