顺德炸牛奶脱胎于西式点心，它是炒牛奶的姊妹篇，牛奶从半固体到彻底固体的尝试。

我的家乡顺德

牛奶边煮边搅拌，煮到八成熟的糊状，入蒸笼蒸。蒸出来放凉，再放入冰箱冻成骨牌状的长条，最后裹上浆再炸。

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相比炒牛奶的技术难度高，它的工序之多也毫不逊色。要做成咸甜味道都可以，要甜就加椰糖，要咸就加盐。渔米粥的炸牛奶严格从用顺德水牛奶开始，咬开酥皮的表皮后，里面的牛奶微微凝结，依然保留着媲美豆腐的柔嫩。
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制作材料

基本材料 粟粉40g，鲜奶375毫升，蛋白2只，油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

做法：

将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待磙.

熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷,置冰箱冷冻室冻1-2小时.

将脆浆料拌匀,静待片刻.

倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食.