中文名Biángbiáng面 英文名Biangbiang noodles 主要食材面粉，酱油 分 类陕西美食 口 味香辣 汉语拼音Biángbiáng mian 一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，工字往里走； 你也幺（扭），我也幺（扭），中间夹个言篓篓； 你也长，我也长，中间夹个马大王； 月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖； 坐上车车逛咸阳。 另一说： 担个担担走四方（宀的像形），八日才到都咸阳； 你咧咧（幺），他咧咧，当中坐个言王爷； 你长长，他长长，当中是个马大（dai）王; 心字底，月字旁，岳飞出城打一枪（指“戈”字）； 子弹落在了墙头上（指左边的点），坐个车车走四方。 版本一 一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走； 你也幺，我也幺，中间夹个言篓篓； 你也长，我也长，中间夹个马大王； 月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖； 坐上车车逛咸阳。 版本二 点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字朝前走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹马大王，心字底，月字旁，挂个丁丁叫马杠，叫马杠，坐个车车到咸阳。 版本三一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底，月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳。 版本四 一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂糖，坐个车车逛咸阳。 版本五 一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方。 版本六 一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐车车逛咸阳。 版本七 一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，挂个钩钩串麻糖，坐个车车逛咸阳。 版本八 一点飞上天，黄河两道弯，八字张大口，言字往里走。左一扭，右一扭，你一长我一长，中间住个马大王。心字底，月字旁，留个小勾挂麻糖，推着车车走咸阳。 版本九 一点点上天，黄河两道弯，，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，中间坐个马大王，心字底，月字旁，扁担钩钩挂麻糖，推个车车到咸阳。 关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活灵活现的“biang”字来。 Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。 这个字，不是图案，而是文字。陕西方言读biang（轻声或二声） (biang、biang) 也就是所谓的裤带面。(该字的普通话轻声或二声即正确的陕西方言发音）关于“Biáng”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。 1.制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”的声音。 2.制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音。 3.制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“BiángBiang”的声音。 4.制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声音。 5.吃面时，嘴巴嚼面，发出“BiángBiang”的声音。 6.源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“BiángBiáng”的声音。 7.“饼”字演化，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼面”的语音儿化音变。 5制作方法 编辑 做法一 材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉最好是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面 花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）做法： 1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用 2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用 3.面条煮熟、箜干、可过水 4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6.热油趁热迅速泼在面上 做法二 1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用 2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用 3.面条煮熟、箜干、可过水 4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热 5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6.热油趁热迅速泼在面上 做法三 主料：500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200g水 配料：油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜 制作步骤：1 准备好所有食材。 2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。 3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。 4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。 5 锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。 6 放入盐，五香粉。 7 倒入豆腐。 8 翻炒出锅备用。 9 到入切好的西红柿。 10 加点水，炒制成西红柿酱。 11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。 12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。 13 面粉，酵母倒入盆里，加水。 14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。 15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。 16 面团搓成条。 17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。 18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。 19 松弛好的面条擀成牛舌状。 20 用擀面杖在中间用力按压一下。 21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。 22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。 23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。 24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。 做法四 主料：低筋面粉 辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜 调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋 裤带面 做法 1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。 2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。 3、加入一小勺盐即可，乘出备用。 4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。 5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。 6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）。 7、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。 8、水烧开后面条大火煮熟。 9、油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）。 10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可[2] 油泼辣子biangbiang面 关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。 辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。 辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。 “面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。 陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。 8相关新闻 编辑 2014年2月18日下午“习连会”后，习近平特别设家宴款待连战伉俪，习近平的夫人彭丽媛作陪，参加者包括国民党副主席林丰正、蒋孝严以及中共中央办公厅主任栗战书、国台办主任张志军等人。 据转述，习近平与连战是陕西同乡，习近平特别为连战准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”，由于字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。[3] 9做法 编辑 1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用 2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用 3、面条煮熟、箜干、可过水 4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热 5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6、热油趁热迅速泼在面上 10营养价值