田螺汤不仅螺肉爽口，而螺汤之鲜，尤为令人称道，既似海味，又有别于海味。其制作方法讲究，首先将买回的田螺放在有铁性物的清水中养数天，每天换水两次，让其肚内杂物全部排掉。桂平城区人民路中段人行道上，每到晚上，各种小吃摊档琳琅满目，田螺汤每家都有。

原料准备：

天螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。

制作流程：

(1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。

(2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。

(3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。

(4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

(5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。