宜宾燃面即燃面。燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来

      宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。

      宜宾燃面营养丰富；面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

      宜宾燃面还获得过多项荣誉：1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”；1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；2010年7月，宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目；2011年6月，又入选了四川省非物质文化遗产名录。

      燃面在黔西北也被称为脆哨面，因为其最重要的佐料就是脆哨，燃面的脆哨比较讲究，采用五花肉把肥瘦分开，取用瘦肉居多，切成小粒状，在用文火慢慢煸出油后，放入红糖一起炒，这时候的脆哨看起来色泽红润油亮，很有卖相，让人眼馋。燃面的脆哨比较小粒，伴随在面中，随面入口，咬下去有面有肉，脆生生的感觉，那叫一个爽。脆哨不腻，却香脆可口回甜，越嚼越有味，这可能是最深受男女共识的肉类食品了，所以在每家燃面馆，都会看到不少的食客会告诉老板多加一份脆哨，那脆哨吃起来有味，抓一把在手里能当零食吃，跟怪味胡豆似的，特别的能哄嘴巴，在黔西北吃燃面的时候，我曾有过买一袋脆哨回去消遣的想法，但一问店家，得知价格昂贵地吓人，便打消了这个念头，想想本来也是，要花多少猪肉才熬得出一锅脆哨来，况且还是制作工艺相当讲究的脆哨，价格不菲是有它的道理的。

      吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。不少当地人有在汤里加点醋的习惯，我觉得也很好，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略黔西北特有的油重无水、一点即燃。