还是那羊肉，还是那泡馍，还是那招牌，还是那遒劲的题字，还是那大得像锅一样的碗。只是门面阔气了，装饰考究了。

羊肉泡馍是陕西风味小吃的招牌，从外地来的人都想吃这一口。小西门外的泡馍馆是最有名的，每过一段时间几乎都要过这口瘾，不吃想，吃了也就那样。这次，是朋友请客。一桌10人，要了六个凉菜，2盘坨坨馍，每人跟前一个大老碗，开始掰馍。掰馍是有讲究的，将秦川小麦做得死面馍，用指甲蛋撕开，掰成玉米粒大小的疙瘩，再用手指弹一搓，两个饼子大约需要20分钟的时间，然后选口味，用旁边的一溜牌子，水围城、口味重、牛羊肉还有泡绘煮等，组合后有服务员一并拿走。开始喝酒，当然是西风了，陕西遵从明人朱元璋的敬法，先每人满满的三杯，不管能否能喝，一般前三杯都要喝了。然后，开始由主人敬酒，按照长幼顺序，站起来、弓腰、面带谦恭、说上一些感恩或是感谢和欢迎的话，双手举杯，一口喝干，经您了！客人一般都说些感谢的或是邀请的话语，两个杯子在空中一碰，嘭！心通了，意思到了！

然后是客人了，因为前边的酒，已经烧热了空气，客人也要是要回敬的，姿势和主人一样，只是说的话主要是感谢和邀请了。就这么几圈，大约有三瓶酒下肚了，开始进入自由状态了，不一定需要全部，而是加固性质的，来到对方身边，神态虔诚的，给自己满满倒上一杯，先干为敬，对方自愿。喝酒就是这样，特别是经常不再一起的，酒就是有意的桥梁、中间的媒人、通道心意的使者！意思、方式、意境都是非常的丰富，这就是酒文化。你不喝酒，不就是没有文化嘛！？

烧菜是在大家的冲动与懵懂中上桌的，大家的注意力几乎还在酒中，一般动筷子的并不多，但必须是要上的。等待酒的热度持续到一定火候时，就会有人倡议，上泡馍吧！

男性服务员穿着白衣，双臂断一方盘，每盘放四碗热气腾腾的泡馍，还有一小盘辣酱和腌蒜。嗯，味道不错！

人的饮食是有记忆的，一般经常吃的、小时候吃的，形成了瘾。而不经常吃的，并不已经喜欢吃。但不管这种，都要说一声，就是好吃。这是一种评价，里面的味道非常地多！这也是文化。

临了，大家兴致勃勃、情意深长。