红糖麻花是义乌的特产,是由红糖汁与麻花做成。
我们义乌的红糖文化历史悠久,是义乌的特产之一。其中,最好吃的就属红糖麻花了。
红糖麻花由红糖汁和麻花做成红糖是糖梗的糖水中榨出来的,糖梗和甘蔗不一样,糖梗是青色的,甘蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高,水分少.所以适宜作成红糖。将熬成功的红糖汁淋浇在已经准备好放在篮子里的麻花上,再把它铺在铝板上用筷子拨开以防全部黏成一块,最后等它们冷却晾干就大功告成了。这样的红糖麻花不仅整齐漂亮,而且方便食用。
拿上一个个放在嘴里,外面的红糖香甜可口,里面的麻花外脆内酥,吃一口满嘴留香,令人赞不绝口。因为这,每年到义乌买红糖麻花的人是络绎不绝,有的是慕名而来,有的是对那独特的美味不能忘怀。
红糖具有舒筋活血、驱寒祛湿、暖胃强身等功效。有利于产妇舒筋活血,恢复元气,丰富乳汁;帮助儿童补钙,增强体质;对于患急性肝炎的病人,适当服用红糖,能够抵御体内蛋白质消耗,使肝细胞得到再生。 红糖还是中国美食中不可缺少的调味品。比如,制作红烧肉时,加上红糖,会让整道菜不仅看上去更加诱人,而且肉味也会更加鲜美。此外,红糖还可以去除腥味。
历史上,红糖曾带给义乌人希望。由于义乌土壤中沙土成分较多,粮食产量不高,无法自给自足,勤劳智慧的义乌人用这片土地上生长茂盛的糖梗,制作成红糖,之后挨家挨户去换成鸡毛。他们把这些换回来的鸡毛连同农作物一起种到土壤中,用鸡毛腐烂后的营养来保证农作物的收成。“鸡毛换糖”,不仅解决了义乌人的吃饭问题,而且还历练出了义乌人精明的经商头脑。可以说,今天义乌经济的繁荣也离不开这绵香的红糖。
义乌红糖如此受欢迎,得益于制糖原料上乘的品质。义乌红糖的原料是糖梗,青色外皮,比甘蔗更细,每一截也比甘蔗长,甜度远远大于甘蔗。相传,现在制作义乌红糖的糖梗,是清朝时义乌人贾维承从闽南引进的品种。这种糖梗适合种植在义乌的黄沙土里。当地人常说,用黄沙土里的糖梗做成的红糖,“堆在桌上会爬,放在口中会化,其味既香又甜,储存三年不烂”。除此之外,这种糖梗还具有很高的利用价值。一位村民介绍说:“糖梗是天然的作物,因为种糖梗时基本不用农药,而且糖梗外面的皮也是一层厚厚的保护层,保证里面的部分不受污染。糖梗全身都是宝,外边的皮可以烧柴,榨糖剩下的渣可以酿成白酒,就连第一道程序时洗糖梗剩下的水,也非常有营养,喂猪非常好。”
红糖有着“东方巧克力”的美誉,广受华人欢迎。历史上,曾经有过用一担红糖可以换取十担谷的比价。红糖中含有蛋白质、胡萝卜素、核黄素和烟酸,以及人体所需的锰、锌等微量元素。由于义乌红糖采用传统的加工方法制作而成,未经提纯,保留的养分较多,营养价值远远大于白糖。在每500克红糖中,葡萄糖的含量为白糖的19倍,钙含量是白糖的9倍,磷、铁的含量均为白糖的4倍。
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