♂ 洋葱：舌尖上的蠡县！！

2014-11-24 

Top1 驴肉火烧

天上龙肉，地上驴肉。蠡县驴肉火烧其驴肉色泽鲜亮，滑而不腻，质实而不硬，热食可切块，冷食切薄片，剁碎夹火烧，芳香四溢，引人食欲。

蠡县盛产小麦，这里做面食的原料都是纯粹的“笨”面粉，很少有添加了增白剂或富强粉之类的“高级面粉”。蠡县面食都具有原始的面香和劲道的面粉味。

蠡县驴肉火烧与保定驴肉火烧不同的是火烧皮不是那么硬，也不过油炸(保定某些连锁店有的是油炸的火烧皮），而是酥软兼具。外皮酥脆清香，入口即化;内皮柔软，面香四溢。火烧一定要现烤的 ，因为放时间长了就会变硬，也不是每家店都能做出这样的火烧皮。再说肉，蠡县驴肉火烧的肉大都软而不烂，味美而不干。夹在酥软的火烧皮里，一口下会去，简直……

Top2 牛肉罩饼

牛肉罩饼是河北特色小吃，据说清朝那会就有，名小吃都有典故，这个也不例外。相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

Top3 骨渣丸子

骨渣丸子在蠡县民间广为流传,此菜在传统制作丸子的基础上加入脆骨,在丰富口感的的同时又增加了营养,脆骨的含钙量及高,对人体缺钙的人群有一定的辅助疗效,成菜色泽红亮,丸子象征团圆,是过年过节餐桌上必不可少的一道美味。

Top4 凉粉

凉粉是一种在夏天食用，来开胃爽口的消暑小吃。每逢夏天，蠡县的街道上便能见到卖凉粉的老人。成品凉粉为晶莹剔透的块状物，简单一点说就是和大家常见的果冻一般，不过比果冻又要软一些。

凉粉是蠡县最具特色的小吃之一，人们喜爱吃，不仅味美，而且可以消暑，更含有丰富的维生素和其他营养，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。根据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”

Top5 扒糕

扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大。锅内烧开水，倒入荞面，快速搅拌，荞面熟透后，盛在盘内拍平晾凉，切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁即可食用。

Top6 苦累

苦累是河北的一道特色小吃，介于主食和菜之间。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、野菜和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。

这种食物怀旧的人还吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺粮时人们喜欢吃。找些老豆角、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万别糊了。苦累味道一般，但可以忆苦思甜，调剂大鱼大肉。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。

Top7 贴饼子熬菜

贴饼子熬菜制法：

玉米面加鸡蛋和好后贴在铁锅边上，白菜、猪肉、粉条、豆腐、丸子加水熬熟。必须是农村里的灶台铁锅，做出来后饼子香脆可口，熬菜香气扑鼻……想起了儿时妈妈让我在灶台烧火的情景，呵呵妈妈的味道……