简介
大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产，形状为圆片，故也称金榜牛乳饼。当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味，通常都与广东粥混合一起吃。也有人冲热水喝。

制作
新鲜水牛奶一煲，微温；白醋一煲，微热；一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。
在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后
牛乳制作过程
牛乳制作过程
将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。
李梅欢介绍，制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作，浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是将没有经过加工的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。

注意事项：
1、白醋的加温随着天气的变化而不同。
2、牛乳片要小心地装入瓶子，以防乳片破碎。
3、装入瓶子的牛乳还要加些新鲜的盐水保鲜防腐。
4、为牛乳包装标签盖上生产日期，以保证顾客吃到新鲜的牛乳。
5、将制作好的牛乳包装入箱。

尴尬
大良蹦砂、双皮奶和金榜牛乳，同为始于明代的民间小吃，也曾各领风骚，深得不同人群的喜爱。可在时代发展的车轮中，它们却走出了不同的痕迹。如今，大良蹦砂和双皮奶，在繁华地带规模经营，生意红红火火；而金榜牛乳却在窄小的巷里摆摊设点，门前冷冷清清。
不可否认，有些食品会随着人们口味的变化而逐渐淡出我们的生活。金榜牛乳曾位居“中华名小吃”的行列，从这个角度出发，保护和发掘这个传统小吃是很有价值的。但令人担心的是，在大良，制作并经营这种名小吃的只有数10户人家。