马铃薯是茄科茄属一年生草本。又称土豆、洋芋、山药蛋等。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

由于青海省互助县高寒冷凉独特的自然地理优势，生产的马铃薯表皮光滑、薯形大、产量高、淀粉含量高、无污染、病虫害少、适口性好，在2006年全国秋季农副产品博览会上获金奖。“互助马铃薯”商标经国家工商总局批准正式注册，这为互助县优质马铃薯走出互助，走向全国大市场奠定了坚实的基础。

马铃薯的做法多种多样，有香煎土豆饼,香脆土豆球,家常醋溜土豆丝,红烧土豆片,青椒土豆丝,鱼香土豆,酸辣土豆丝,香辣酱炒土豆丝,田园土豆饼,开心土豆泥,土豆红糖饼,奶香土豆泥薄饼等，深受广大群众喜爱。