做法：

六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用。容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆。锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用。葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片。锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。

烹饪技巧
1、肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。
2、木耳要焯水。
3、全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。
4、肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。

菜品特色
1、过油肉是一道山西名菜，代花要代大红花，吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入，让这道菜香而不腻。
2、成菜特点：肉片软嫩 香中代酸 下饭解腻。

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