牛肉罩火烧

家乡区县：石家庄市新华区

牛肉罩火烧是老石门（石家庄）特有的清真风味食品，几十年来深受人们所喜爱，当年曾名播三千里京汉线，堪称省城一绝，早在1927年由[1]哈玉田老先生创始。哈老祖籍河间府，出身前清大内御膳房清真名厨世家，民国初落户于石家庄。当时，石太铁路开通，刚刚形成了城镇，哈老根据当时人们的饮食习惯和口味需求，运用祖传配方研制出独特口味的《石门罩火烧》，并且锦延至今，方泽遐迩，成为我市所有独特地方名吃和正宗品牌。

牛肉罩火烧是流传在石家庄地区的一道特色美食创始于1927年，上世纪石家庄的清真饭店借助牛肉罩火烧着实火了些年，那个时候，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，一天三顿饭都可以来上一碗，是真正的石家庄的市民美食。

这些年外来饮食的冲击，罩火烧渐渐没落了，不过这并不妨碍石家庄人对牛肉罩火烧的钟爱，如同北京人的卤煮火烧一样，牛肉罩火烧是只有石家庄人才懂得欣赏的美食，现在的老石家庄人还会时不时的坐在简单而干净的餐馆里来上一碗肉香扑鼻的罩火烧。
　　在充满牛骨头老汤的大锅中，泡满一锅火烧。等火烧泡的发涨，软软的时候，捞出火烧横两刀竖两刀切成块放入碗中，加入老汤，撒入事先切好的熟牛肉片及葱花和香菜即成。这种小吃关键在汤料，汤料浓香，面饼外软里嫩，非常好吃。有名气的主要有哈老太罩火烧，白家，甘家等。
　　牛肉罩火烧也是相声演员郭德纲非常想念的石家庄一道有特色的小吃。