简介：

安阳烩菜是河南安阳汉族传统名肴，属于豫菜系。因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。 

特点：

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！ 

普通烩菜做法：

（一）原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克． 　
（二）辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．

（三） 具体步骤：

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可．

大烩菜做法：
（一）主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
（二）配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 　　

（三）具体步骤：
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。